La especialidad de la casa
La Experiencia Cordero Braseado es el plato por el que la gente sube la cuesta. Acá contamos qué es el cordero patagónico, cómo lo braseamos y qué esperar cuando llega a la mesa.
En Medio Perro BBQ & HOME, en Puerto Deseado 153, dentro del America del Sur Hostel. Servimos cordero patagónico braseado todos los días, al mediodía y a la noche. La Experiencia Cordero trae empanadas de cordero, cordero braseado y cordero ahumado. Se recomienda reservar por WhatsApp en temporada alta.
Es el cordero criado en la estepa de la Patagonia austral, en campos abiertos de Santa Cruz. Se alimenta de pastura natural y crece a la intemperie, con viento y frío. De ahí una carne más tierna y de sabor más suave que la de otras regiones, con menos grasa infiltrada.
Es el plato más representativo de esta parte del país. Si venís a El Calafate a conocer el Glaciar Perito Moreno y solo vas a probar una comida que no encuentres en tu casa, que sea esta.
No va a la cruz. Va braseado sobre la parrilla, en una cocción lenta de varias horas, hasta que la carne se separa del hueso sin necesidad de cuchillo.
La diferencia está en lo que pasa después. Con los huesos del propio cordero se hace un fondo de cocción, un caldo largo al que se le suma vino tinto. Cuando la carne sale de la parrilla, se baña con ese jugo. No es una salsa que se agrega por encima: es el mismo cordero, concentrado.
El braseado clásico va en cacerola. Acá se hace sobre el fuego: la parrilla pone el ahumado y la textura, el jugo pone la profundidad. Es la manera en que Matías lo cocina desde hace diez años.
No hay manera de apurarlo. Por eso conviene avisar con tiempo si venís en grupo, y por eso también hay días en que se agota antes del cierre.
Además del braseado de todos los días, Matías prepara una versión ahumada. Lleva más horas y bastante más trabajo, así que no está siempre disponible.
Para la cena no hace falta encargarlo con días: viniendo a la noche suele estar. Para el mediodía sí conviene avisar el día anterior. Escribinos por WhatsApp, decinos para cuándo y cuántos son, y lo dejamos preparado.
El cordero no aparece solo en el plato principal. También lo vas a encontrar en:
Lo que dicen del cordero
Excelente lugar de comidas, increíbles todos los platos de la parrilla. El cordero patagónico ahumado es una locura. Matías un genio.
La comida increíble, uno de los mejores corderos que probé, toda la onda, el vino, el trato. Pero sobre todas las cosas, el punto de cocción.
No te podés ir de Calafate sin venir a probar el cordero ahumado que preparan. Chacho un genio, siempre bien predispuesto.
Reservas
Empanadas de cordero, cordero braseado y cordero ahumado: las dos versiones en la misma mesa. Reservá con tiempo, sobre todo si son más de cuatro o si vienen en temporada alta.